Normalerweise sollte es mit einem einfachen brew install wine getan sein. Bei mir gab es aber Probleme mit bereits installierten libs. Dies gab mir erstmal den folgenden Fehler:

Error: wine dependency libtool not installed with:
 --universal

Um dieses Problem zu lösen genügt es mit brew rm libtool die entsprechende Abhängigkeit zu deinstallieren. Nun kann man die Lib mit der Option --universal wieder installieren:

brew install --universal libtool

Dieses Vorgehen wiederholt man mit allen Libs die angemeckert werden. Anschließend sollte das installieren von wine mit Brew funktionieren.